VARIEDAD EN NUESTRA GASTRONOMÍA

LA COCINA PERUANA POR REGIONES

La increíble variedad de la gastronomía peruana se sustenta en cualidades como su peculiar ubicación geográfica, su riqueza en razas y culturas, y la adaptación de las técnicas y culturas milenarias a la cocina moderna. En Perú existen tres principales tipos de cocina.

COCINA COSTEÑA PERUANA

Se constituye de por una enorme variedad de platos constituidos por la cocina marina,  que destaca por su harina de pescado, de la cual es uno de los dos principales productores en el mundo. Gracias a su riqueza en fauna y flora marina dentro de la que destacan muchas especies endémicas, así como a la diversidad de agua dulce que facilita el Río Amazonas  y lagos como el Titicaca.

Algunos de los principales platillos de la cocina marina son:

• El chupe de camarón
• Choritos a la chalaca
• Tiradito
• Leche de Tigre
• Parihuela
• Escabeche de pollo o pescado con cebolla

La segunda corriente de la cocina costeña del Perú, es la cocina criolla, que tiene su origen en las principales ciudades costeras en el virreinato.  Entre los principales platos de la comida criolla se encuentran:

• Ají de gallina
• Carapulcra
• Escabeche de pollo
• Arroz con pollo
• Tacu Tacu
• Arroz con pato
• Cau cau
• Lomo saltado
• Cuy chactado
• Rocotos rellenos
• Tamales, papa rellena
• El sancochado
• Pollo a la brasa
• Causa a la limeña
• Anticuchos

COCINA ANDINA

La cocina andina es la más representativa de Perú en el mundo, destaca por su base en el maíz y la papa,  así como la variedad de carnes que va desde res y puerco, hasta llamas y animales silvestres en zonas muy elevadas.

El Cuy, conocido también como conejillo de Indias o cobayo, es un animal elemental en la dieta andina. La carne de Cuy ene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%)

La enorme variedad de la comida andina abarca tanto platillos vegetarianos, platos a base de granos, y preparaciones tanto frescas como cocidas. Algunos de los platos más destacados de la comida andina son:

• Pachamanca
• Huatia
• Papa a la huancaína
• Ocopa

COCINA DE LA SELVA

La enorme biodiversidad de que goza Perú hace común el consumo de una gran varioedad de carnes, como la huangana (chancho silvestre), gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores (majaz, añuje, punchada, sachacuy), armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa.

Entre algunos de los elementos populares en la cocina de la selva, se encuentra un aderezo llamado como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, el alto consumo de frutas y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Las carnes, son usualmente aportadas por la cacería y la pesca y en menor medida por la ganadería.

Algunos de los platos de mayor consumo en menú de la cocina de la selva son:

• Juane
• Tacacho con cecina
• Inchicapi
• Timbuche
• Patarashca
• Ensalada de chonta
• Salsa de ají charapita